水果蔬菜残留农药去除

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①清水浸洗法:对水果蔬菜中残留的有机耽有机磷、敌百虫、乐果等水溶性较强的农药,可用水浸泡和搓洗,使大部分农药溶解到水中,平均出率为73.9%.
②去皮食用法:有机磷、有机汞及去虫脂农药在水中溶解度较低,却极易溶解于有机溶剂和脂肪质中,如苯丙酮、蜡质液中,果蔬皮是肉实体的保护层,含蜡质液胶,因此农药很容易浸入并残留。如杀灭菊脂农药(速灭杀丁)施于果蔬后,果皮中的农药含量为去皮后实体的350倍左右。因此,去皮食用可以大大减轻残留农药的危害。
③阳光分解法:阳光中多光谱效应会使果蔬中部分残留农药分解、失活、破坏。鲜果蔬在日光照射5分钟后残留的有机氯、有机汞农药含量消失56%。
④高热加温法:一般化学农药不耐热,加温高热可使农药离解、蒸腾,烹饪加热或用沸水烫,也会使果蔬中农药残留量减少。一般可采用高热瞬间加温,如用90℃热水烫泡15~30秒,残留农药去除率达37%。也可用60℃温水泡30分钟,残留农药去除率达40.5%。
⑤置放氧化法:空气中氧与果蔬中色素、酶对残留农药有一定分解作用。果蔬采购后应放置24小时,在正常室温下,果蔬化学农药平均消失率为4.8%。
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