江南鲃鱼美颜

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  过两日就是一年一度令男士们深感羡慕、颇感不公的妇女节了!在这一天,女同胞们当然要尽情地吃喝玩乐一番来慰劳自己,才对得起男士们在365天中惟一一天在自愿不自愿状态下卖弄的乖巧。
  针对女士而造的美食,价钱不是问题,重要的是要讲功效。记者近日在食肆中搜到一种美食,对女士甚有美容养颜之效,不是燕窝、雪蛤,也不是羊胎、竹丝鸡,而是江苏名产鲃鱼———不但肉质细嫩肥美,还极具营养价值,对女人来说,改善肤质的作用也很明显呢,有了好的肤质,不用化妆,不用喝某某口服液,也能由内靓到外,光彩照人每一天啦。
  在采访中还得知,鲃鱼因生得短短胖胖、样子长得挺像河豚(即鸡泡鱼,有毒)而曾被人拒之千里之外,如今终得昭雪了:经有关卫生防疫检测证实,鲃鱼完全没有毒,所以大可放心食用。
  天苑·翅汤浸鲃鱼
  不知不觉“天苑”在天河北扎根已4年有余,以最地道的中山美食为本,能在外来人口汇集的地段生根、发芽并不是易事,因为以单一地方味道来留住那些来自五湖四海的客人,那就得有出色的调众口的能力才可成就的。
  我们发现,“天苑”除以石歧妙龄鸽、鲮鱼、脆肉鲩等当地特色产品烹调成新派中山菜外,还引入了一些省外的特产入馔,像江苏名产鲃鱼,但师傅对这江南特产,却一改江浙的传统做法,采用粤式的做法——以翅汤浸,体现了粤菜讲求新鲜清淡、吃出食材真味的特色。老鸡、翅骨等多种材料慢熬而成的翅汤为底,将约重125~150克的鲃鱼整理干净后整条浸在浓汤中,让其充分吸收浓汤的精华,更带出鲃鱼肉质的鲜甜嫩滑来,再放些冬瓜件和小棠菜,口感更丰富呢。不可不提的是,鲃鱼除一条主骨外,没多少细骨,尽可一弃吃鱼要小心翼翼的心态,对爱吃鱼却又怕骨多的朋友来说,更是福音。
  在喝鲃鱼汤前,先来一品酒家茶博士为你沏上的香茗清清口腔,更能尝出此汤的味美哦。
  美景·鲃鱼两吃
  近年以一鸡N吃、一鱼N吃为卖点的推销手法不时见于广州各大小食肆,有些店家还以比拼谁家食法最多为乐,但实际上,花款越多就越好了吗?
  对河海鲜的吃法不以数量而以质量取胜的“美景”,有针对性地让每一种做法都能尽力发挥出食材的本色。像对待鲃鱼,食法不多不少,就只得两种———香煎鲃鱼柳和汤浸鲃肺,却能把鱼柳的嫩滑和鲃肺的护肺功能充分表现出来,再一次佐证了好东西贵精不贵多的道理。
  ●杏汁木瓜浸鲃肺,“非典”时因应健康需求而创,大杏仁片生磨成汁后,与鲃肺(肝形似肺,故名,实为鲃鱼的肝脏和身旁的两块肉,重量约占鱼的1/3,曾被列为皇家御膳珍肴)、骨腩、鲃鱼头、木瓜(修成棋子型)、草菇、西芹、丝瓜共冶一炉,鲃鱼肝质肥嫩滑,入口而化,甘香满颊,奶白的汤水清甜中散发着淡淡的杏香,兼有润肺养颜的功效。
  ●芙蓉汁煎鲃鱼柳,鱼柳只需用少许盐略腌,煎香后淋上以蛋黄酒、炼奶、奇妙酱等调成的芙蓉汁,芦笋、西瓜球、鲍鱼菇伴碟,跟刀叉,位上。师傅自调的芙蓉汁,色泽上已很能引人食欲,还恰如其分地带出了鱼柳的鲜甜嫩滑,丰腴中透出清爽,不失为一道值得一赞的西菜中做的菜肴。
  小知识:
  鲃鱼,又称鲍鱼,盛产于江浙一带,体侧扁或略呈圆筒形,鱼体长三寸左右,小口大腹,细鳞、花背、白肚。肚皮上有小刺,身体涨大如球。
  鲃鱼营养丰富,富含蛋白质及多种微量元素,还具壮阳、和胃、温中补益之食疗功效。且肉质细嫩洁白,爽口有弹性,味道鲜美,若烹调得法,其鲜美的程度比河豚鱼有过之而无不及。
  鲃鱼的食法有多种,如先杀鱼去皮,洗净,取出内脏,保留鱼肝,用涮火锅的形式边灼边吃。值得一提的是蜚声海内外的苏州名菜鲃肺汤———鲃肺加上鲜菇、火腿等制成,非常鲜美,据说乾隆误认为是鲃鱼肺做的,误叫为鲃肺汤,其实鲃鱼是没有肺的,但皇帝这样叫了,因此也就一直叫了下来。
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