烹调鸡鸭有妙法

站内搜索

    ●炖鸡:

    鸡块倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧10分钟,即可放调料,移小火再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透, 蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 

    ●炖老鸡:

    在锅内加30颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3-4枚山楂,鸡肉易烂。 

    ●老鸡鸭:

    用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。 

    ●煮老鸭:

    在锅里放几个田螺容易烂熟。

    ●烧鸭子:

    把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。

生活小窍门相关内容
生活中的小窍门
生活中的小常识
小知识分享
四季生活小常识
起名取名参考

烹调鸡鸭有妙法 © 2010-2019 窍门吧