善存调味品的学问

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  1.食油的保存

  食油要用瓦缸、罐或玻璃瓶盛装,尽量避免直接接触金属及塑料容器。铁、铜、锰、镍和铝制金属以及塑料中的增塑剂,能加速油的酸败。

  装油的容器必须干净、干燥,封口要好。可按 40∶1 的比例往油中加入热盐,可起到吸收水分的作用,能使油保持色清味香。

  阳光中的紫外线和红外线能促使油脂氧化和加速有害物质的形成。油的贮存温度以10摄氏至25摄氏度最好。应将食油放在背光阴凉通风处,装油的瓶子以颜色深的为好。 家庭贮藏植物油要注意防水、避光和密闭。

  如果在每 500 克植物油中放入一滴维生素 E 搅拌均匀,然后密封瓶口,置于避光环境中,可使植物油贮藏 1 年至 2 年不变质。

  2.防止酱油发霉

  在装酱油瓶子的上面滴一层熟豆油或麻油,让酱油与空气隔绝,就不易发霉。在酱油里放几瓣生大蒜,也能防霉。

  做菜放酱油可产生氨基酸的衍生物,使菜肴味道鲜美。酱油中还含有醇酚、酯等成分,可使菜肴香味浓郁,增进食欲。但是,煮沸酱油以延长保存时间是不科学的。只要在酱油中放几瓣切开的大蒜,就能防止霉菌孽生繁殖,又不失酱油的鲜美味道。

  3.食糖、食盐防潮

  天热,食糖容易融化,可放入瓷罐内,用力压紧,把盖盖严,防止空气透入。食盐防潮也可用此法。 为了防止蚂蚁爬入食糖罐内,可在食糖罐上套几根橡皮筋,由于蚂蚁非常讨厌橡皮的气味,就不会再接触糖罐了。 

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