《健康与疾病的营养270个怎么办》之一百九十八----如何制备

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    取淀粉500克,用滚开水250毫升搅拌合成面团揉在一起。俗称“烫面”。用这种烫好的面可以制作各种食品花样,如蒸饺皮,馅饼皮,面条等均可。
    1.淀粉面条炒面:将烫好的淀粉擀平,把薄片切成面条上锅蒸,熟后,用凉水过水使面条散开,然后配上需要加的肉和菜入锅炒面,或凉拌面。
    2.淀粉制的点心:用土豆(或白薯南瓜山药芋头等)100克蒸熟去皮捣成泥,加入淀粉50克食糖30克搅拌均匀,分成4--5份。取1份擀平做成饼状放油中煎熟。
    3.淀粉饼干:淀粉250克,白糖100克,油25克,开水适量,发酵粉少许,合成面团制成饼干状,上面撒少许砂糖果料等置烤箱中烤熟。
    4.摊鸡蛋饼:用鸡蛋1个和适量淀粉加凉水调成糊状,可放些盐葱花等,在煎盘中倒入适量油,将少量调好的稀糊倒入,摊平煎熟。
    5.炸排叉:用适量滚开水倒入淀粉中合面团,待放凉后加入鸡蛋1个,食盐少许揉入面团擀成薄片切成斜条或做成排叉炸熟即成。


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