春夏之交 吃什么鱼

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  在中国的文人眼中,吃鱼也是一种文化,清泉中翩跹游摆的鱼儿必要“食得其时,食得其鲜,食得其分,食得其人”。

  所谓“食得其时”,就是指要吃丰腴的鱼必须选那种鱼产量最高的季节。时下正值春末, 是黄鱼、鲥鱼、鲣鱼、鲭鱼等的旺季,香鱼、鲈鱼、鳐鱼等的旺季即将到来。大大小小的超市里速冻鱼类很多,让人看不出是什么季节捕的,你随时可以买到爱吃的鱼,可是,味道最好的鱼还是旺季捕获的鱼。这是因为鱼在产量多的旺季都临近产卵期,体内积蓄了很多脂肪和营养。产卵前的鱼,身体肥硕而坚实,十分好吃。鱼的味道鲜美,使人吃起来感到“很香甜”,其根本原因是因为谷氨酸的含量在这个季节增加了,氨基酸含量多,且含量均衡,使旺季的鱼味道比其他季节好。

  在买速冻鱼时,只要闻一下味道是否新鲜?看一下眼睛是否凹陷?是不是在旺季捕的鱼便可一目了然。

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